Dessert? Prova un’esplosione di gusto!
INGREDIENTI
PER LA BASE (per uno stampo da 20 cm)
- 180g Biscotti Digestive
- 100g di burro Sabelli
PER LA CREMA
- 500g ricotta di pecora Selezionato da Sabelli per te
- 250g Formaggio fresco spalmabile Sabelli
- 100g di panna fresca Sabellida 100 g
- 150g Zucchero a velo
- 10g Gelatina in fogli
- 1 Scorza di limone
PER LA FARCITURA
- 800g di frutti di bosco misti (mirtilli, lamponi, more, ribes)
- 100g Zucchero a velo
- 70g Succo di limone
PER LA COPERTURA
- 35g Amido di mais (maizena)
- 280g Frutti di bosco
PER GUARNIRE
- 50g Frutti di bosco
- Menta q.b.
COSA FARE:
- Iniziamo realizzando la base della cheesecake: sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco molto basso, spegniamo e facciamo intiepidire. Nel frattempo mettiamo i biscotti nel mixer e sminuzziamoli completamente in modo da ridurli in polvere; mettiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo il burro sciolto e leggermente intiepidito.
Amalgamiamo il composto, prendiamo uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm imburrato, versiamo i biscotti e con un cucchiaio schiacciamo il composto sul fondo dello stampo ottenendo una base compatta e liscia. Mettiamo il tutto in frigorifero per almeno mezz'ora in modo che la base diventi solida. - Nel frattempo pensiamo al ripieno: mettiamo in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti per farla diventare morbida. Spremiamo il succo di limone e lo filtriamo. Laviamo i frutti di bosco, tamponiamoli con carta assorbente e versiamoli in una padella aggiungendo il succo di limone. Versiamo lo zucchero a velo, mescoliamo e lasciamo cuocere a bassa fiamma per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegniamo e mettiamo i frutti di bosco in un colino per farli raffreddare, mettendo una ciotola sotto il colino per recuperare il succo. I frutti di bosco ci serviranno per farcire, mentre il succo lo teniamo da parte per la copertura.
- Scaldiamo la panna liquida, scoliamo e strizziamo bene la gelatina e la facciamo sciogliere nella panna scaldata mescolando con una frusta per scioglierla completamente. Facciamo raffreddare. Setacciamo la ricotta con un colino e raccogliamola in una ciotola.
- Aggiungiamo il formaggio fresco spalmabile, la scorza grattugiata del limone e lo zucchero a velo, mescoliamo con una spatola o una frusta per amalgamare la crema e versiamo anche la panna con la gelatina sciolta, continuando a mescolare.
- Prendiamo lo stampo dal frigo con la base ormai rassodata. Versiamo metà del composto cremoso sulla base e livelliamo la superficie con una spatola. Farciamo con i frutti di bosco che avevamo lasciato a scolare e proseguiamo ricoprendo lo strato di frutta con la restante crema.
- Pareggiamo la superficie con la spatola e mettiamola in frigorifero per 2/3 ore. Non appena la cheesecake sarà ben fredda, prepariamo l’ultima copertura: versiamo 280 g del succo dei frutti di bosco che avevamo conservato, in un pentolino, aggiungiamo la maizena setacciata. Mescoliamo con la frusta per evitare la formazione di grumi, mettiamo sul fuoco il pentolino e facciamo addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, dopodichè lasciamo intiepidire mescolando spesso.
- Prendiamo la cheesecake dal frigo, versiamo sopra la salsa di frutti di bosco, con una spatola livelliamo per uniformare la superficie. Riponiamo nuovamente in frigorifero per fare rassodare la nuova copertura per almeno 1 ora. Una volta che si sarà ben rassodata, guarniamola con i frutti di bosco. La cheesecake ai frutti di bosco è pronta per essere gustata.
