Calamarata all’amatriciana

Un classico piatto della cucina romana!

INGREDIENTI

PER 4 PERSONE

• 320g  di Calamarata
• 400g di Pomodori Pelati
• 150g di Guanciale Selezionato da Sabelli per te
• 75g di Pecorino Romano DOP grattugiato Selezionato da Sabelli per te
• 50g di vino bianco
• 1 peperoncino fresco
• sale q.b.
  
  
  
  

COSA FARE:

1. Per preparare la calamarata all’amatriciana, mettiamo a bollire l'acqua per la cottura della pasta e saliamola.
2. Prepariamo il condimento: tagliamo il guanciale a fettine di circa 1cm di spessore, togliendo la cotenna, tagliamo poi le fette a listarelle di circa 0,5cm. Lo facciamo rosolare in padella a fiamma bassa per 7-8 minuti fino a quando il grasso sarà diventato trasparente e la carne croccante.  Mescoliamo spesso facendo attenzione a non bruciarlo. Una volta sciolto il grasso, sfumiamo con il vino bianco, alziamo la fiamma e lasciamo evaporare. Mettiamo le listarelle di guanciale in un piatto e le teniamo da parte.
3. Nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale, mettiamo il peperoncino intero e i pomodori pelati sfilacciati a mano. Cuociamo il sugo a fiamma lenta per circa 10 minuti e aggiustiamo di sale. Versiamo nel tegame la calamarata e la cuociamo al dente.
4. Togliamo il peperoncino dal sugo, uniamo le listarelle di guanciale e mescoliamo per amalgamare. Scoliamo la calamarata e la versiamo nella padella con il sugo. 
5. Saltiamo molto velocemente la pasta per amalgamarla bene con il condimento. Spolverizziamo con il Pecorino Romano DOP grattugiato e la nostra calamarata all’Amatriciana è pronta per essere servita!